Asperge blanche du JARIEL

Ce n'est pas un coup de pub mais un coup de cœur ! 

Mon épouse a fait cuire à la vapeur des asperges blanches du JARIEL. Vous ne les connaissez pas ?

Pour être franc, j’ai découvert leur existence chez mon maraicher local, la ferme du Gué à Tresmes. Ce producteur exerce à JOUY SUR MORIN. C’est l’entente maraichère !

J’ai succombé par curiosité car il y a belle lurette que j’ai banni les maigres bâtons, tordus, mal foutus, où la pointe ressemble davantage à une pomme de pin ouverte qu’à un bourgeon à croquer !

Quant à celles qui baignent dans le bocal... OUBLIONS :

L’épluchage s’est avéré facile. La cuisson s’est déroulée sans encombre !

Enfin dans le plat de service dédié avant d’être consommée l’asperge se pâme !

J’avais appris les « bonnes manières », il y a bien des années ! Je vais vous en rappeler les règles de leur dégustation dans un resto « bon genre, bon chic » ou chez des gens qui pensent encore être en robe de noblesse.

Dans le monde raffiné de la « haute société », - dont je ne fais plus partie ! - déguster des asperges est une expérience qui va au-delà de la simple consommation d’un légume. C’est un véritable rite culinaire, où chaque geste a son importance.

Pas question de mettre les doigts à l’asperge !

Elles se dégustent avec élégance et finesse, en utilisant uniquement une fourchette !

Le couteau que vous avez mis à droite de l’assiette restera stoïque ! Il est éliminé d’office ! On ne coupe pas une asperge !

La fourchette suffit pour la diviser, la tremper dans la sauce de votre choix, et la porter à votre bouche.

Si votre fourchette résiste à un corps devenu trop dur ou filandreux laissez-la dans votre assiette, simple geste qui témoigne de votre savoir-vivre !

Ce faste-là, je l’ai « oublié » ! Je n’ai guère eu loisir de déguster des asperges fraiches chez mes ami(e)s car souvent l’asperge molle, sans saveur, sortait du pot !

Si le cas devait se présenter, dans l’intimité bien sûr, j’utiliserais mes doigts pour les manger !

Oui, ces belles asperges, je les ai caressées de mes doigts avant de les tremper dans une sauce maison.

Un vrai régal mais je n’ai pu qu’en manger que 2 ! Diamètre supérieur à 20 mm !

Déguster sans se goinfrer !